Anou met konfi : les 4 meilleures recettes de confit à tester chez vous

Un mois et des poussières que nous sommes assignés à résidence, et quoi de mieux pour se distraire que de donner vie à nos envies culinaires ? En attendant la fin du confinement, weshare.mu vous propose 4 recettes de confit, aux degrés de difficulté variés, pour réveiller votre chef intérieur, qu’il soit endormi, anesthésié ou comateux.

1. Pima Konfi

La star qui amène feu et peps à n’importe quel plat. Variez les plaisirs en essayant cette recette avec d’autres variétés de piment, comme le jalapeno.

1. Lavez les piments et enlevez les tiges. 

2. Ébouillantez le bocal de conservation pour le stériliser.

3. Remplissez-le avec les piments et l’ail.

4. Versez les liquides, le sucre et le sel dans une casserole à feu moyen, et portez à ébullition pendant 1 minute.

5. Placez l’entonnoir au-dessus du bocal, et versez le liquide graduellement jusqu’à ce que le bocal soit plein.

6. Conservez dans un endroit frais à l’abri du soleil.

2. Kanar Konfi

La star de tous les confits qui brille autant en hachis parmentier que dans une simple salade de pâtes… Si le plat est très chic, il reste très simple à réaliser : pas de quoi casser 4 pattes à un canard, 2 suffisent.

Pour 2 cuisses de canard :

LA VEILLE

1. 24h avant le confit, préparez votre mélange avant d’enduire les cuisses. Concassez le poivre, hachez grossièrement l’ail et les herbes. Mélangez-les au gros sel. Recouvrez les cuisses de canard de ce mélange.

2. Enveloppez-les dans le film étirable. Placez-les dans le sac en plastique, puis placez au réfrigérateur pour les prochaines 24h.

LE JOUR DE CUISSON

1. Sortez les cuisses de canard du plastique et du film, et placez-les dans un cul de poule ou saladier.

2. Lavez les cuisses de canard en enlevant les résidus d’aromates, et séchez-les à l’essuie-tout.

3. Dans une casserole à feu moyen, préchauffez la graisse de canard, et ajoutez-y 30 ml d’eau.

4. Déposez-y ensuite vos cuisses de canard, et laissez pocher à feu très doux pendant au moins deux heures, en vous assurant que les cuisses soient toujours pleinement immergées dans le liquide. Rajoutez de l’eau au besoin.

POUR LES CONSERVER

Si vous souhaitez les conserver, pochez les cuisses sans eau (prévoyez donc plus de graisse). 

Une fois cuites, vous pourrez alors les déposer dans votre pot de conservation, et les recouvrir de graisse de cuisson. Laissez refroidir. Couvrez la surface de film étirable (au contact), et conservez jusqu’à 3 mois au frigo.

POUR LES DÉGUSTER

Si vous souhaitez les déguster le jour même, préchauffez le four à 200 degrés Celsius.

Placez les cuisses pochées dans un plat à gratin, la peau vers le haut, et enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.

3. Poivron Konfi

Une chair moelleuse au goût intense, grillée avec une pointe d’acidité, pour agrémenter vos pâtes, salades, toasts, bruschetta et autres carpaccios.

1. Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius.
2. Enlevez la tige des poivrons, coupez-les en 2, et enlevez les graines.
3. Enduisez-les d’huile, déposez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, et faites-les griller pendant 45 minutes à 1h.
4. Sortez-les du four, enveloppez-les dans le papier alu, et laissez refroidir.
5. Profitez-en pour stériliser votre bocal de conservation.
6. Retournez à vos poivrons. Enlevez la peau, puis coupez la chair en lamelles épaisses.
7. Dans une casserole, versez les liquides, le sucre, le sel, le poivre et les gousses d’ail. Portez à ébullition, et laissez bouillir 1 minute avant de sortir du feu.
8. Placez la chair des poivrons dans votre bocal, puis versez-y votre liquide de conservation. 
9. Laissez refroidir. Conservez au frais et dégustez.

4. Zwayon Konfi

La recette riche et fragrante pour faire briller vos steaks, accompagner vos rôtis, et agrémenter vos sandwichs. 

1. Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles.

2. Recouvrez le fond de la casserole d’une fine pellicule d’huile.

3. Faites revenir les oignons à feu vif sans qu’ils accrochent. Si c’est le cas, ajoutez-y un peu d’eau (sans les noyer).

4. Une fois les oignons transparents, déglacez avec le vinaigre balsamique, et ajoutez le sucre.

5. Laissez mijoter 15 minutes, puis ajoutez-y le Marmite ou le Bovril, et laissez mijoter encore 7 minutes.

6. Pendant ce temps, stérilisez votre bocal de conservation, et laissez-le sécher.

7. Une fois la cuisson terminée, coupez le feu, et conservez.

Donnez vie à vos envies culinaires. Bon appétit !